I masti e i vini rispondono ai seguenti criteri:
– bianchi, anche nelle tipologie frizzante e Salento;
– rossi, anche nella tipologia frizzante, passito e novello;
– rosati, anche nella tipologia frizzante.
I vini a indicazione geografica tipica Salento bianco e rosso devono essere ottenute da uve provenienti da vigneti delle province di Brindisi, Lecce e Taranto
I vini a indicazione geografica tipica Salento rosato devono essere ottenuti da uve provenienti dal vitigno Negroamaro.